Description
Köstliche Low Carb Pfannkuchen gefüllt mit Schinken und Mozzarella, serviert mit einem frischen Salat.
Ingredients
Scale
- 3 Eier
- 80 g Frischkäse (Doppelrahm oder Light)
- 60–70 g gemahlene Mandeln
- 1 EL geriebener Parmesan (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ½ TL Knoblauch- oder Zwiebelpulver (optional)
- Etwas Butter oder Olivenöl zum Braten
- 4 Scheiben gekochter Schinken (oder Putenschinken)
- 120–150 g Mozzarella (in Scheiben oder gerieben)
- 1 Handvoll gemischte Blattsalate
- Einige Cherrytomaten, halbiert
- ½ Gurke, in Scheiben
- Etwas Paprika oder Radieschen nach Wahl
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Weißwein- oder Apfelessig
- Salz, Pfeffer, etwas Senf oder Zitronensaft
Instructions
- Schlagen Sie die Eier in einer großen Schüssel auf und verrühren Sie sie mit dem Frischkäse glatt.
- Fügen Sie die gemahlenen Mandeln, optional Parmesan, Salz, Pfeffer sowie Knoblauch- oder Zwiebelpulver hinzu. Rühren Sie alles zu einem dickflüssigen Teig.
- Lassen Sie den Teig etwa 5–10 Minuten ruhen, damit die Mandeln quellen.
- Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie etwas Butter oder Olivenöl hinein.
- Geben Sie portionsweise etwa 2–3 EL Teig in die Pfanne. Braten Sie die Pfannkuchen, bis sich kleine Bläschen zeigen und der Rand fest wird.
- Wenden Sie die Pfannkuchen vorsichtig und braten Sie die zweite Seite goldbraun. Stellen Sie die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller.
- Legen Sie auf einen Pfannkuchen eine Scheibe Schinken und etwas Mozzarella. Setzen Sie einen zweiten Pfannkuchen darauf und drücken Sie ihn leicht zusammen, um ein gefülltes „Sandwich“ zu formen.
- Geben Sie diese gefüllten Pfannkuchen nochmals in die Pfanne und erwärmen Sie sie bei niedriger Hitze, bis der Mozzarella schmilzt.
- Bereiten Sie währenddessen den Salat vor: Waschen Sie den Blattsalat und trocknen Sie ihn, schneiden Sie die Tomaten und die Gurke in Scheiben.
- Vermischen Sie im Dressing Olivenöl, Essig, Senf oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer und geben Sie es über den Salat.
- Servieren Sie die Pfannkuchen auf Tellern, garniert mit etwas gehackter Petersilie oder Schnittlauch, zusammen mit dem Salat.
Notes
Ideal für jedes Essen, können auch im Air Fryer zubereitet werden. Diese Pfannkuchen sind glutenfrei und anpassbar.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 300
- Sugar: 2g
- Sodium: 750mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 6g
- Fiber: 3g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 210mg